Oleje sú výborným zdrojom Omega 3 a Omega 6 nenasýtených mastných kyselín, teda tých, ktoré si telo nedokáže vyrobiť, avšak sú potrebné na správne fungovanie organizmu. Na rozdiel od živočíšnych tukov neobsahujú cholesterol. Sú vhodné predovšetkým do šalátov, ale aj na varenie a pečenie.